当季蔬菜竟含致癌物，还易中毒？医生：这么吃才安全

每年的3月份，香椿就开始陆续上市，但近日，网传香椿中含有亚硝酸盐，食用不当的话可能引起食物中毒，真是这样吗？

香椿是一种营养价值高的食物，其中还有丰富的蛋白以及维生素C和维生素B，尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多。不过对于近日网传含致癌物的说法是否真实？一起听听医生怎么说。

广中医一附院肿瘤中心副主任中医师-肖志伟：

香椿这个食材在潮汕地区非常常见，大家也会经常食用，其实它含的致癌成分只是相对于其他蔬菜略高一点，一般来说使用正确的食用方法，是不会导致亚硝酸盐和硝酸盐中毒的。

以下几点大家可以注意：第一，香椿在发芽期的亚硝酸盐和硝酸盐含量最低，大家最好选择还处于发芽期的香椿；第二是可以选择紫色叶子多的香椿，这些是较新鲜的；另外在食用之前进行焯水，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐、硝酸盐。

亚硝酸盐容易在腌制品、隔夜烹饪的蔬菜、食材中产生，无论是香椿还是其他蔬菜，医生建议尽量是要吃再买，不要过度囤积，同时要冷藏保存，可以减少亚硝酸盐的产生。对于香椿储存，大家可以提前焯水，再放到冰箱里进行冷冻。

医生提醒，最好可以控制香椿的食量，比如以60公斤的成人为例，每日的食用量不要超过30克，6岁以下的小朋友甚至特殊人群可以选择少吃或者是不吃。

广中医一附院肿瘤中心副主任中医师-肖志伟：

硝酸盐和亚硝酸盐是公认的致癌物质，如果食用过多确实会出现胃癌、食管癌等相关疾病，会使其发病率有一定的增加，一般会表现为消化道不适、反酸反腻、腹酸腹痛，建议大家平时定期到医院做检查，以防万一。

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